A l’occasion de la 7ème édition du Salon du blog Culinaire, on m’a proposé de réaliser une démonstration au Lycée hôtelier de Soissons. Pour cette démonstration, j’ai réalisé une variante des traditionnelles chouquettes en remplaçant le sucre perlé par des éclats de pralines roses afin d’obtenir des chouquettes lyonnaises garnies …
Aujourd’hui, j’ai eu envie de me confronter au défi du weekend proposé par Dorian Nieto dans le numéro 5 de « 750g le mag » à savoir la religieuse au café. J’ai suivi sa recette en y apportant ma touche personnelle via l’ajout d’un craquelin sur les choux pour avoir un peu …
Suite à la réalisation de petits choux, je me suis lancé dans une autre recette à base de pâte à choux à savoir les chouquettes. Ingrédients pour 60-70 chouquettes : 180g de farine 50g de sucre en poudre 40cl de lait 120g de beurre 6 oeufs + 1 jaune 1 …
Aujourd’hui, je vous présente une des techniques de base de la pâtisserie à savoir la pâte à choux. Cette pâte peu sucrée peut vous servir pour réaliser aussi bien des entrée salées que des desserts (gougères, choux à la crème, religieuses, éclairs, …). Ingrédients pour environ 40 petits choux : …